La CUISSON, cette pratique si courante a bien des secrets 😶 à vous révéler.
Oui, toutes les cuissons ne se ressemblent pas et certaines peuvent être même toxiques ☠️ si pratiquées à outrance 🙈.
On sait déjà que la cuisson au-delà de 100°C détruit la plupart des vitamines, des oligo-éléments et des minéraux présents dans les aliments, mais bon, si ce n’était que cela 🥺.
La cuisson peut également être à l’origine de substances bien toxiques 😵💫.
On fait toute une histoire, et à juste titre, de l’usage abusif des pesticides et autres produits chimiques mais on parle si peu des méthodes de cuisson dont certaines produisent des molécules tout aussi, voire plus toxiques encore 😱.
Ces molécules n’étaient pas là avant, c’est la cuisson qui les a fabriquées ❗️
La synthèse de ces substances est d’autant plus importante que la température de cuisson est élevée et le temps de cuisson long.
❌ Acrylamide, glycotoxines, hydrocarbures, acroléine, benzopyrènes, nitrosamines, amines hétérocycliques (AH), hydrocarbures aromatiques polycycliques …
Tout un programme ❗️ Autant de noms barbares 🫨 pour nommer ces fameuses molécules toxiques.
Laissons derrière nous la théorie et passons directement à la pratique.
Tout ce qui est croquant, croustillant, frit, grillé, rôti, de couleur brune … 😭 Eh oui, la belle baguette 🥖 , les biscottes, les gratins, les chips, les frites 🍟, les biscuits 🍪, les crackers, les cornflakes, les pommes de terre 🥔 au four ou pire, rissolées … tous ces délicieux mets contiennent ces substances toxiques 😳.
On dit qu’un steak 🥩 bien grillé équivaut à avoir fumé 5 à 20 cigarettes ❗️ Oui, la marge est grande mais tout dépend de la taille du steak 😉.
Et petit rappel : plus on cuit à haute température et pendant longtemps plus l’Index Glycémique (IG) des aliments augmente.
Le palmarès 🏆 revient cependant au barbecue, quand c’est brulé, c’est poubelle 🚮.
Voici quelques conseils pour le barbecue :
🥩 Optez pour le grill électrique vertical et si vous avez un barbecue classique horizontal, placez la viande loin des braises, pour éviter que les flammes 🔥 ne touchent la viande
🥩 Préférez des viandes maigres, ainsi moins de graisses finiront sur les braises
🥩 Faites cuire des tranches de viande peu épaisses, la cuisson sera plus rapide
🥩 Nettoyez bien la grille entre deux grillades pour enlever les résidus noirs
🥩 Utilisez épices et aromates, ils réduisent la formation de substances toxiques
Et ce n’est pas fini, que dire de la cuisson des graisses 👉 ne jamais, JAMAIS 🙅♀️ laisser fumer les huiles ou les corps gras, et quand ça fume, c’est poubelle aussi 🚮.
J’écrirai bientôt un article sur les matières grasses à utiliser pour la cuisson.
Mais bon, on ne peut quand même pas tout manger à la vapeur ou en cuisson à basse température 🤷♀️. Bien sûr que non 😉.
Eh oui, encore une fois tout n’est qu’une question d’équilibre ⚖️.
L’idéal est d’alterner les modes de cuisson, pour se faire plaisir 😆 et privilégier les cuissons à basse température de préférence de courte durée : cuisson vapeur, à l’eau, à l’étouffée ou au four à basse température.
La cuisson à la vapeur est souvent la meilleure, de plus elle permet d’éliminer une bonne partie des pesticides ou métaux lourds présents dans les aliments (ex. légumes 🍆, poissons 🐟), à partir du moment où le couvercle du cuiseur-vapeur est bombé (pour que l’eau ne retombe pas sur les aliments) et que vous jetez l’eau bien sûr.
Le fait de mariner la viande avant de la griller diminue aussi fortement le risque de formation de substances toxiques 👍.
Et enfin, pour neutraliser les substances toxiques : mangez des légumes 🥦🥬🫑.
Ce sera tout pour aujourd’hui, je m’en vais et vous souhaite un excellent week-end avec ✨✨✨ MIAM la Vie ✨✨✨.
Portez-vous bien 🤗.
Docteur Sandra Stallaert
Cabinet de Santé Holistique
Homéopathe - Nutritionniste
Consultation à distance
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